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Vittoria Tassoni*
Ogni volta che vado in America scopro nuovi aspetti della loro cultura e naturalmente della loro cucina a cui da qualche tempo mi sono anche molto appassionata e da cui sono nati questi buonissimi Blueberry Muffins. La trovo ricca, creativa ed accogliente e quindi, ogni qual volta che ne ho l’occasione, cerco di preparare quelle ricette della loro tradizione che mi incuriosiscono di più. Soffici, profumati e costellati di mirtilli freschi, questi Blueberry Muffins uniscono la golosità tipica americana alla delicatezza e alla precisione che mettiamo noi in Italia quando prepariamo dei dolci a casa. Inoltre l’impasto è reso ancora più morbido e aromatico dalla vaniglia, dalla panna acida, dal succo e dalla scorza di limone ed infine da una miscela di burro e olio che gli garantisce una consistenza irresistibile. Inizia insieme a me a prepararne una dozzina, a spolverarli con lo zucchero di canna e vedrai che ti sentirai come mi sento io ogni volta che comincio ad impastare: sogno di essere tra le cucine del New England... ma con il cuore ben radicato nel nostro Mediterraneo.
Ingredienti:
280 g di farina 00
8 g di lievito in polvere
1 g di sale
3 g di bicarbonato di sodio
200 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna
56 g di burro non salato fuso e raffreddato
60 g di olio vegetale
4 g di scorza di limone
2 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaio di vaniglia liquida o in polvere
180 g di panna acida oppure 100 g di yogurt naturale + 80 di panna fresca + succo di ½
limone
60 g di latte intero
20 g di succo di limone
280 g di mirtilli freschi
Zucchero di canna per spolverizzare
Preparazione:
1. Preriscalda il forno a 180° C e rivesti uno stampo per cupcake con 12 pirottini.
2. In una grande ciotola, mescola insieme farina, zucchero, zucchero di canna, lievito in
polvere, cannella e sale e quindi aggiungi i mirtilli, lasciandone qualcuno per la decorazione
e mescolandoli bene per distribuirli meglio nell’impasto.
3. In una ciotola di media grandezza invece, ingloba insieme burro, olio, uova, panna acida,
latte e la vaniglia. Se non la trovi al tuo supermercato oppure non ti piace la panna acida, la
puoi sostituire con 100 g di yogurt naturale ed 80 di panna fresca, aggiungendoci anche il
succo di ½ limone.
4. Versa gli ingredienti umidi in quelli secchi e utilizza una spatola di gomma per mescolare
tutti gli ingredienti insieme.
5. Distribuisci uniformemente la pastella ottenuta nei 12 pirottini. Io, per rendere questa fase
più semplice e riempire facilmente ogni pirottino, utilizzo sempre il porzionatore da gelato.
6. Cospargi le parti superiori dei muffins con i mirtilli rimasti e spolverali con lo zucchero
grezzo.
7. Cuoci per 20-25 minuti o fino a quando i bordi non diventeranno dorati ed i mirtilli saranno
scoppiati. Per verificare se sono effettivamente cotti, puoi fare la prova con lo
stuzzicadenti: se quando lo inserisci nel muffin viene fuori pulito con attaccate solo alcune
briciole umide, allora saranno pronti.
8. Lascia raffreddare i muffin nello stampo per circa 10 minuti e poi sformali. Per toglierli dai
pirottini, potrebbe essere necessario utilizzare un piccolo coltello, nel caso in cui alcuni dei
mirtilli dovessero rimanere attaccati. Nel caso si presentasse questa eventualità, dovrai
essere brava a tagliare, senza romperli, tra il bordo delle cime dei muffins e la teglia
cupcake.
9. Eseguita questa operazione, trasferisci i muffins su una griglia e continua a farli raffreddare.
10. Servili, una volta che sono diventati tiepidi. I muffins rimanenti, quando sono
completamente freddi, li puoi conservare in un contenitore ermetico per un paio di giorni
oppure in frigo per circa una settimana.
*Vittoria Tassoni, blogger, insegnate e cuoca dell’Alleanza Slow food
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