La ricetta di Vittoria Tassoni: Focaccia di Pasqua veneta

Vittoria Tassoni*

Chi mi conosce sa quanto ami viaggiare e scoprire nuove ricette.

All’inizio dell’anno, durante uno dei miei viaggi, ho scoperto questa focaccia veneta.

Sono una “girandolona” per natura e adoro assaggiare dolci tipici.

Quando qualcosa mi conquista, provo sempre a rifarlo a casa. Questa focaccia l’ho assaggiata a Caldogno dalla mia amica Paola. Me ne sono innamorata subito e ho voluto prepararla anch’io. La fugassa è un dolce tradizionale pasquale veneto.

Soffice, profumata e ricca, ricorda una colomba o un piccolo panettone. È perfetta a colazione o a fine pranzo nel giorno di Pasqua.

Mi è piaciuta così tanto che l’ho già preparata tre volte.

Ricetta:

Ingredienti

600 g farina bianca

170 g zucchero

60 g zucchero in granella

1 cucchiaino di miele o malto

250 g di uova intere

150 g di latte

la scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone

170 g di burro a temperatura ambiente

30 g di lievito di birra fresco oppure 10 g di secco

60 g di mandorle

30 g di Rum

3 g di sale

Preparazione:

1. Prepara un lievitino, aggiungendo a 100 g di latte, il lievito e 100 g di farina; mescola e copri, quando vedi che comincia a fare le bolle.

2. Inizia a preparare l’impasto vero e proprio: nella planetaria, o se non la possiedi, in una ciotola oppure sulla spianatoia, aggiungi al lievitino il resto della farina, lo zucchero, gli aromi e il rimanente latte; aggiungi anche le uova sbattute e metti il sale, in modo che si possa sciogliere bene nell’impasto.

3. Piano piano aggiungi anche i 30 g di rum e, lavorando bene l’impasto, dopo circa 15/20 minuti, aggiungi pure il burro a pezzetti, continuando sempre a lavorarlo: l’impasto sarà pronto quando sarà diventato elastico. La sua elasticità è molto importante per una sua migliore lievitazione.

4. Una volta terminata la lavorazione, prendi l’impasto e mettilo in una terrina, coprendolo con la pellicola trasparente; infine riponilo a lievitare nel forno spento con la luce accesa. Deve lievitare almeno 2-3 ore in modo che il suo volume raddoppi.

5. Raddoppiato l’impasto, toglilo dal recipiente e lavoralo ancora per altri 15 minuti circa; poi forma una palla e mettila in una tortiera da 26 cm di diametro imburrata e infarinata. Sulla superficie fai una croce profonda.

6. Sbatti il bianco di un uovo insieme ad un cucchiaio di zucchero a velo e qualche goccia di limone fino a montarlo.

7. Sulla superficie della focaccia, cospargi prima l’albume montato a neve e poi lo zucchero in granella e le mandorle con la buccia o senza, a seconda dei tuoi gusti.

8. Lascia lievitare per altri 30 minuti, poi mettilo in un forno già caldo a 170° per circa 1 ora e mezza. Fai sempre la prova stecchino prima di estrarre dal forno la tua focaccia veneta.

* Vittoria Tassoni, blogger, insegnante e cuoca dell’Alleanza Slow food

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