Pizzeria Clementina è nella guida di Identità Golose

FIUMICINO - Nuovo riconoscimento per la Pizzeria Clementina di Fiumicino, da oggi inserita anche nella Guida ai Ristoranti di Identità Golose 2023: la sedicesima edizione è stata presentata lunedì 27 marzo presso il Teatro Manzoni di Milano. Si tratta di un altro prestigioso premio per il pizzaiolo “lievitista” di Fiumicino: il suo locale, aperto nel dicembre 2021, è entrato nella guida come novità del 2023. «Pezzetta è un fuoriclasse – si legge nella scheda su Clementina -: la competenza in materia di impasti è a perfetto agio qui, nella ‘Periferia Iodata’ (associazione di ristoratori locali), dove, oltre alla ricerca su lievitazioni e farine, mostra sensibilità rara sui condimenti, a partire dal pescato acquistato giornalmente all’asta di Fiumicino, che ha instillato un profondo percorso di sperimentazione sulle stagionature e sulla norcineria di mare».

Pizzeria Clementina è stata aperta da Luca Pezzetta e Jacopo Rocchi hanno aperto il locale esattamente il 1° dicembre 2021 ed era già stata inserita tra le migliori pizzerie del Lazio nella guida “Roma” de La Pecora Nera 2023.

Sul menu sono protagonisti cinque diversi impasti: lo spicchio di pizza al padellino, il quadruccio di teglia romana, il quadruccio di focaccia agricola, il cornetto salato all’italiana e la tonda romana tradizionale con lievito madre vivo, stesa con il mattarello e cotta nel forno a legna. I topping del menu autunnale sono stati valorizzati dalla produzione artigianale dei salumi di mare, dal lavoro sulla frollatura del pesce e dalle cotture al barbecue. Pezzetta, infine, lavora quotidianamente con l’Asta del Pesce di Fiumicino e con le barche da pesca locali, oltre a collaborare con diverse aziende del territorio.